FOOD PRESERVATION TEMPERATURES
| Description | Storage | Room Humidity | Approx. Preservation | Amount of Water | Freezing Point | Warming Heat Kcal/Kg. (°C) | Freezing Heat | |
| Of Food | Temperature (°C ) | (%) | Time | (% Weight) | (° C ) | Before Freezing | After Freezing | (Kcal/Kg.) |
| Pear-Normal-Green | 0 | 90-95 | 1-2W | 74 | -1 | 0,79 | 0,42 | 59,4 |
| Ananas-Mature-Fresh | 7 | 85-90 | 2-4W | 85 | -1 | 0,88 | 0,46 | 68,3 |
| Quince | 0 (-) | 90 | 2-3M | 85 | -2 | 0,88 | 0,46 | 68,1 |
| Honey | <=+10 | - | 1 S (+) | 18 | - | 0,34 | 0,26 | 13,6 |
| Fish-Fresh | (-1)/(+2) | 90-95 | 5-15D | 60-80 | -2,2 | 0,7-0,9 | - | 50-68,3 |
| Fish-Frozen | (-23)/(-29) | 90-95 | 6-12M | 62-85 | - | - | (-38)-0,45 | 50-68,3 |
| Fish-Pickle (Salted) | (+4)/(+10) | 90-95 | 10-12M | - | - | 0,76 | 0,41 | 56 |
| Okra-Fresh | (+7)/(+10) | 90-95 | 7-10D | 90 | -2 | 0,92 | 0,47 | 72 |
| Pea-Green | 0 | 95 | 1-3W | 74 | -0,6 | 0,8 | 0,42 | 59,2 |
| Beer-Barrel | (+2)/(+4) | - | 3-8W | 90 | -2 | 0,92 | 0,47 | 72,1 |
| Beer-Bottle/Can | (+2)/(+4) | <=65 | 3-6W | 90 | - | - | - | - |
| Liver-Fresh | 0/+1 | 90 | 1-5D | 70 | -1,7 | 0,76 | - | 56 |
| Liver-Frozen | (-12)/(-18) | 90-95 | 2-4M | 70 | -1,7 | - | 0,41 | 56 |
| Chocolate | (-18)/(+1) | 40 | 6-12M | 1 | - | 0,21 | 0,2 | 0,8 |
| Strawberry-Fresh | 0(-) | 90-95 | 5-7D | 90 | -0,8 | 0,92 | 0,47 | 72,1 |
| Tomato-Green | (+13)/(+21) | 85-90 | 1-3W | 93 | -0,6 | 0,95 | 0,48 | 74,5 |
| Tomato-Red | (+7)/(+10) | 85-90 | 4-7D | 94 | -0,5 | 0,95 | 0,48 | 75,2 |
| Icecream | (-25)/(-29) | - | 3-20M | 63 | -5,6 | 0,71 | 0,39 | 50,4 |
| Apple-Golden | (-1)/(+4) | 90 | 3-8M | 84 | -1,1 | 0,88 | 0,45 | 67,2 |
| Bread-Packed | -18 | - | 3-13W | 32-37 | - | 0,48 | 0,31 | 25,6-29,6 |
| Artichoke | (0)- | 90-95 | 1-2W | 84 | -1,5 | 0,87 | 0,45 | 67,2 |
| Plum | (0)- | 90-95 | 3-4W | 86 | -0,8 | 0,89 | 0,46 | 68,9 |
| Meat-Beef-Fresh | 0/+1 | 88-92 | 1-6W | 62-77 | -2 | 0,7-0,8 | - | 49,6-61,6 |
| Meat-Beef-Frozen | (-18)/(-23) | 90-95 | 9-12M | - | - | - | 0,39-0,43 | 49,6-61,6 |
| Meat-Lamb-Fresh | 0/+1 | 85-90 | 5-12D | 60-70 | -2 | 0,68-0,76 | - | 48-56 |
| Meat-Lamb-Frozen | (-18)/(-23) | 90-95 | 8-10M | - | - | - | 0,38-0,41 | 48-56 |
| Meat-Porc-Fresh | 0/+1 | 85-90 | 3-7D | 32-44 | -2 | 0,46-0,55 | - | 25,8-35,3 |
| Meat-Porc-Frozen | (-18)/(-23) | 90-95 | 4-6M | - | - | - | 0,30-0,33 | - |
| Meat-Veal-Fresh | 0/+1 | 90-95 | 5-10D | 64-70 | -2 | 0,71-0,76 | 0,39-0,41 | 51,5-56 |
| Grapefruit | (+10)/(+16) | 85-90 | 4-6W | 89 | -1,1 | 0,92 | 0,47 | 71,3 |
| Carrot-Packed | 0 | 98-100 | 4-6W | 88 | -1,4 | 0,91 | 0,46 | 70,5 |
| Turkey | 0 | 95 | 2-3W | 93 | 0(-) | 0,95 | 0,48 | 74,5 |
| Spinach | 0 | 95 | 10-14D | 93 | 0(-) | 0,95 | 0,48 | 74,5 |
| Fig-Dried | 0/+4 | 50-60 | 9-12M | 23 | - | 0,39 | 0,27 | 18,4 |
| Fig-Fresh | 0(-) | 85-90 | 7-10D | 78 | -2,5 | 0,83 | 0,44 | 62,5 |
| Lobster | (+5)/(+10) | in sea water | long period | 79 | -2,2 | 0,84 | 0,44 | 63,2 |
| Shellfish-Fresh | 0,5 | 95-100 | 5-8D | 80-87 | -2,5 | 0,84-0,90 | - | 64-70 |
| Shellfish-Frozen | (-18)/(-29) | 90-95 | 3-8M | - | - | - | 0,44-0,46 | 64-70 |
| Black Cabbage | 0 | 90-95 | 1-2W | 87 | 0,5 | 0,89 | 0,46 | 69,5 |
| Shrimp | (-1)/(+1) | 95-100 | 12-14D | 76 | -2,2 | 0,81 | 0,43 | 60,8 |
| Watermelon | (+4)/(+10) | 80-90 | 2-3D | 93 | -0,4 | 0,95 | 0,48 | 74,5 |
| Pumpkin | 0/+4.5 | 85-95 | 5-14D | 94 | -0,5 | 0,96 | 0,48 | 75,3 |
| Apricot- Zerdali | 0 | 90 | 1-2W | 85 | -1,1 | 0,88 | 0,46 | 68 |
| Cauliflower | 0 | 95 | 2-4W | 92 | -1 | 0,94 | 0,48 | 73,7 |
| Melon | (+7)/(+10) | 90-95 | 3-4W | 93 | -1 | 0,95 | 0,48 | 74,5 |
| Watermelon-Winter | (+7)/(+10) | 90-95 | 4-8W | - | - | 0,95 | 0,48 | 74,5 |
| Celery | 0 | 95 | 2-4M | 94 | -0,5 | 0,95 | 0,48 | 75,6 |
| Cherry-Hard | -1 | 90-95 | 2-3W | 80 | -2 | 0,84 | 0,44 | 64 |
| Currant-Fresh | 0(-) | 90-95 | 10-14W | 85 | -1 | 0,88 | 0,45 | 67,2 |
| Cream-Skimming | -26 | - | some monthes | 73 | - | 0,78 | 0,42 | 58,2 |
| Cabbage | 0 | 90-95 | 3-4M | 92 | -1 | 0,94 | 0,47 | 73,9 |
| Lemon | 0/+10 | 85-90 | 1-6M | 89 | -1,4 | 0,92 | 0,47 | 71,2 |
| Mandarin | 0/+3 | 85-90 | 2-3W | 87 | -1,1 | 0,9 | 0,46 | 69,2 |
| Mushroom-Fresh | 0 | 90 | 3-4D | 91 | -1 | 0,93 | 0,47 | 72,8 |
| Margarin | 2 | 60-70 | 1 S (+) | 16 | - | 0,33 | 0,25 | 12,8 |
| Lettuce | 0 | 95 | 2W | 95 | 0(-) | 0,96 | 0,48 | 76,2 |
| Parsley | 0 | 95 | 1-2M | 85 | -1 | 0,88 | 0,46 | 68 |
| Yeast (dough) | 0(-) | - | - | 71 | - | 0,77 | 0,42 | 56,8 |
| Banana-Fresh | 0 | 95 | 4-8D | 74 | -0,6 | 0,79 | 0,42 | 59,2 |
| Fruit-Frozen | (-18)/(-23) | 90-95 | 6-12M | - | - | - | - | - |
| Banana-Fresh | 15 | 85-95 | 8-10D | 75 | -1 | 0,8 | 0,43 | 60,5 |
| Pomegranate | 0 | 90 | 2-4W | 82 | -3 | 0,86 | 0,45 | 65,7 |
| Potato-Fresh | (10)/13 | 90 | 2M | 81 | -0,6 | 0,85 | 0,44 | 65 |
| Potato-Last Harvest | (3)/10 | 90-95 | 5-8M | 78 | -0,7 | 0,83 | 0,44 | 62,4 |
| Eggplant | (7)/10 | 90-95 | 7-10D | 93 | -1 | 0,95 | 0,48 | 74,5 |
| Orange | 0/9 | 85-90 | 3-12W | 87 | -1 | 0,9 | 0,46 | 69,7 |
| Orange Juice | (-1)/2 | - | 3-6W | 89 | - | 0,92 | 0,47 | 71,3 |
| Cheese | (-1)/4 | 65-70 | 6-12M | 30-60 | (-10)/(-15) | 0,5 | 0,31 | 30 |
| Leek | 0 | 95 | 1-3M | 85 | -0,7 | 0,88 | 0,46 | 68,1 |
| Cucumber | (10)/13 | 90-95 | 10-14D | 96 | -0,5 | 0,97 | 0,49 | 76,8 |
| Onion-Dry | 0 | 65-75 | 1-8M | 88 | -1 | 0,91 | 0,47 | 70,4 |
| Onion-Fresh | 0 | 95 | 3-4W | 89 | -0,9 | 0,92 | 0,47 | 71,3 |
| Sausage | 0 | 85 | 1-3W | 56 | -1,7 | 0,65 | 0,37 | 44,3 |
| Milk-Pasteurized | 0/1 | - | 2-4M | 87 | -0,6 | 0,9 | 0,46 | 70 |
| Milk Powder | (7)/21 | low | 6-9M | 2_3 | - | 0,22 | 0,22 | 2,4 |
| Peach | 0 (-) | 90 | 2-4W | 89 | -1 | 0,92 | 0,47 | 71,3 |
| Sweet Potato | 13/16 | 85-90 | 4-7M | 69 | -1,3 | 0,76 | 0,41 | 55,2 |
| W: Week | M: Month | D: Day | Y: Year | |||||