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FOOD PRESERVATION TEMPERATURES

Description Storage Room Humidity Approx. Preservation Amount of Water Freezing Point Warming Heat Kcal/Kg. (°C) Freezing Heat
Of Food Temperature (°C ) (%) Time (% Weight) (° C ) Before Freezing After Freezing (Kcal/Kg.)
Pear-Normal-Green 0 90-95 1-2W 74 -1 0,79 0,42 59,4
Ananas-Mature-Fresh 7 85-90 2-4W 85 -1 0,88 0,46 68,3
Quince 0 (-) 90 2-3M 85 -2 0,88 0,46 68,1
Honey <=+10 - 1 S (+) 18 - 0,34 0,26 13,6
Fish-Fresh (-1)/(+2) 90-95 5-15D 60-80 -2,2 0,7-0,9 - 50-68,3
Fish-Frozen (-23)/(-29) 90-95 6-12M 62-85 - - (-38)-0,45 50-68,3
Fish-Pickle (Salted) (+4)/(+10) 90-95 10-12M - - 0,76 0,41 56
Okra-Fresh (+7)/(+10) 90-95 7-10D 90 -2 0,92 0,47 72
Pea-Green 0 95 1-3W 74 -0,6 0,8 0,42 59,2
Beer-Barrel (+2)/(+4) - 3-8W 90 -2 0,92 0,47 72,1
Beer-Bottle/Can (+2)/(+4) <=65 3-6W 90 - - - -
Liver-Fresh 0/+1 90 1-5D 70 -1,7 0,76 - 56
Liver-Frozen (-12)/(-18) 90-95 2-4M 70 -1,7 - 0,41 56
Chocolate (-18)/(+1) 40 6-12M 1 - 0,21 0,2 0,8
Strawberry-Fresh 0(-) 90-95 5-7D 90 -0,8 0,92 0,47 72,1
Tomato-Green (+13)/(+21) 85-90 1-3W 93 -0,6 0,95 0,48 74,5
Tomato-Red (+7)/(+10) 85-90 4-7D 94 -0,5 0,95 0,48 75,2
Icecream (-25)/(-29) - 3-20M 63 -5,6 0,71 0,39 50,4
Apple-Golden (-1)/(+4) 90 3-8M 84 -1,1 0,88 0,45 67,2
Bread-Packed -18 - 3-13W 32-37 - 0,48 0,31 25,6-29,6
Artichoke (0)- 90-95 1-2W 84 -1,5 0,87 0,45 67,2
Plum (0)- 90-95 3-4W 86 -0,8 0,89 0,46 68,9
Meat-Beef-Fresh 0/+1 88-92 1-6W 62-77 -2 0,7-0,8 - 49,6-61,6
Meat-Beef-Frozen (-18)/(-23) 90-95 9-12M - - - 0,39-0,43 49,6-61,6
Meat-Lamb-Fresh 0/+1 85-90 5-12D 60-70 -2 0,68-0,76 - 48-56
Meat-Lamb-Frozen (-18)/(-23) 90-95 8-10M - - - 0,38-0,41 48-56
Meat-Porc-Fresh 0/+1 85-90 3-7D 32-44 -2 0,46-0,55 - 25,8-35,3
Meat-Porc-Frozen (-18)/(-23) 90-95 4-6M - - - 0,30-0,33 -
Meat-Veal-Fresh 0/+1 90-95 5-10D 64-70 -2 0,71-0,76 0,39-0,41 51,5-56
Grapefruit (+10)/(+16) 85-90 4-6W 89 -1,1 0,92 0,47 71,3
Carrot-Packed 0 98-100 4-6W 88 -1,4 0,91 0,46 70,5
Turkey 0 95 2-3W 93 0(-) 0,95 0,48 74,5
Spinach 0 95 10-14D 93 0(-) 0,95 0,48 74,5
Fig-Dried 0/+4 50-60 9-12M 23 - 0,39 0,27 18,4
Fig-Fresh 0(-) 85-90 7-10D 78 -2,5 0,83 0,44 62,5
Lobster (+5)/(+10) in sea water long period 79 -2,2 0,84 0,44 63,2
Shellfish-Fresh 0,5 95-100 5-8D 80-87 -2,5 0,84-0,90 - 64-70
Shellfish-Frozen (-18)/(-29) 90-95 3-8M - - - 0,44-0,46 64-70
Black Cabbage 0 90-95 1-2W 87 0,5 0,89 0,46 69,5
Shrimp (-1)/(+1) 95-100 12-14D 76 -2,2 0,81 0,43 60,8
Watermelon (+4)/(+10) 80-90 2-3D 93 -0,4 0,95 0,48 74,5
Pumpkin 0/+4.5 85-95 5-14D 94 -0,5 0,96 0,48 75,3
Apricot- Zerdali 0 90 1-2W 85 -1,1 0,88 0,46 68
Cauliflower 0 95 2-4W 92 -1 0,94 0,48 73,7
Melon (+7)/(+10) 90-95 3-4W 93 -1 0,95 0,48 74,5
Watermelon-Winter (+7)/(+10) 90-95 4-8W - - 0,95 0,48 74,5
Celery 0 95 2-4M 94 -0,5 0,95 0,48 75,6
Cherry-Hard -1 90-95 2-3W 80 -2 0,84 0,44 64
Currant-Fresh 0(-) 90-95 10-14W 85 -1 0,88 0,45 67,2
Cream-Skimming -26 - some monthes 73 - 0,78 0,42 58,2
Cabbage 0 90-95 3-4M 92 -1 0,94 0,47 73,9
Lemon 0/+10 85-90 1-6M 89 -1,4 0,92 0,47 71,2
Mandarin 0/+3 85-90 2-3W 87 -1,1 0,9 0,46 69,2
Mushroom-Fresh 0 90 3-4D 91 -1 0,93 0,47 72,8
Margarin 2 60-70 1 S (+) 16 - 0,33 0,25 12,8
Lettuce 0 95 2W 95 0(-) 0,96 0,48 76,2
Parsley 0 95 1-2M 85 -1 0,88 0,46 68
Yeast (dough) 0(-) - - 71 - 0,77 0,42 56,8
Banana-Fresh 0 95 4-8D 74 -0,6 0,79 0,42 59,2
Fruit-Frozen (-18)/(-23) 90-95 6-12M - - - - -
Banana-Fresh 15 85-95 8-10D 75 -1 0,8 0,43 60,5
Pomegranate 0 90 2-4W 82 -3 0,86 0,45 65,7
Potato-Fresh (10)/13 90 2M 81 -0,6 0,85 0,44 65
Potato-Last Harvest (3)/10 90-95 5-8M 78 -0,7 0,83 0,44 62,4
Eggplant (7)/10 90-95 7-10D 93 -1 0,95 0,48 74,5
Orange 0/9 85-90 3-12W 87 -1 0,9 0,46 69,7
Orange Juice (-1)/2 - 3-6W 89 - 0,92 0,47 71,3
Cheese (-1)/4 65-70 6-12M 30-60 (-10)/(-15) 0,5 0,31 30
Leek 0 95 1-3M 85 -0,7 0,88 0,46 68,1
Cucumber (10)/13 90-95 10-14D 96 -0,5 0,97 0,49 76,8
Onion-Dry 0 65-75 1-8M 88 -1 0,91 0,47 70,4
Onion-Fresh 0 95 3-4W 89 -0,9 0,92 0,47 71,3
Sausage 0 85 1-3W 56 -1,7 0,65 0,37 44,3
Milk-Pasteurized 0/1 - 2-4M 87 -0,6 0,9 0,46 70
Milk Powder (7)/21 low 6-9M 2_3 - 0,22 0,22 2,4
Peach 0 (-) 90 2-4W 89 -1 0,92 0,47 71,3
Sweet Potato 13/16 85-90 4-7M 69 -1,3 0,76 0,41 55,2
W: Week M: Month D: Day Y: Year